马德里有着来自于安达鲁西亚、加利西亚、阿斯图里亚斯及其他地区的移民，因而它的饮食也融合了伊比利亚半岛所有的烹调风格，而且融合贯通、更加丰富。

在马德里许多著名的菜肴中，最值得一提的是马德里肉汤（cocido madrileno），这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富。马德里的另一道代表菜则是牛肚（callos），在马德里的一些知名餐厅里都能吃到这道菜；其它的名菜还有大蒜浓汤（sopa de ajo）、蜗牛餐（caracoles）、土豆煎蛋饼（tortilla de patatas）、烤海鲷（besugo al horno）  ，而鳕鱼几乎是每道菜中的必不可少的佐料。

饭后甜点是马德里饮食中一个迷人的亮点，马德里人常吃的甜点有炸牛奶鸡蛋面包（torrijas）、奶油肉馅饼（bartolillos con）、蛋卷（barquillos）、油煎饼（bunelos）、杏仁糖糕（mazapan）、果仁糖（turron）、小茴香糕饼（rosquillas de anis）等等，人们常常根据不同的时节来选择不同的甜点。

马德里的百年老店推荐

La casa del abuelo，这家建于1906年的餐馆被认为有马德里最好的甜酒以及虾类tapas。地址：Calle de la Victoria 。

Bodega de la Ardosa，被认为是西班牙最好的Pilsen啤酒馆。有着吉尼斯纪录上最老的龙头。地址：Calle de Colón, 13。

Lhardy，称得上是一家见证了马德里历史的餐厅（建于1839年），不同时期的马德里伟大人物都曾光顾这里。也是外卖熟食的天堂。地址：Carrera San Jerónimo, 8（地铁sol或sevilla站）。

Los Galayos，建于1894年，是新旧融合的代表餐厅。地址：Calle Botoneras, 5。

Casa Ciriaco，建于1887年，百年来以其家庭菜单而扬名。在这里就餐有种家的感觉，最有名的菜为Gallina en Pepitoria。地址：Calle Mayor, 84。

马德里美食推荐

马德里肉汤（cocido madrileno）

这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富

马德里牛肚

马德里一道代表菜：牛肚（callos），在马德里的一些知名餐厅里都能吃到这道菜。

Cocido madrileño

这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富。最开始是一种底层群众的饮食，后来一些餐厅经过加工渐渐引入到了较高的阶层。在冬季最冷的几个月，人们常常会选择这道菜。

Callos a la madrileña

这是马德里的另一道名菜。也是冬季的滋补菜品。主要为牛肚，搭配有西班牙的血肠、五花火腿等，通常放在小泥锅中端到客人面前。不要担心内脏不干净，在做这道菜前，都会将牛肚洗净浸泡24小时，并搭配上香料腌制，味道中没有腥味。

Bocata de calamares

这是一种非常常见，很家常，十分受欢迎的三明治。由法棍式的面包夹上用橄榄油炸过的新鲜鱿鱼，保持鱿鱼鲜味的同时因为用橄榄油煎炸又不会感到油腻。

Tortilla de patatas

这是一种鸡蛋土豆饼。制作方法并不难，主要包括鸡蛋、土豆、洋葱。但是好吃的鸡蛋土豆饼，做起来还是很讲究的。口感适中，一般作为tapas。

Patatas bravas

Brava是一种酱料，颜色类似番茄酱，但是吃起来有酸有甜有点辣。用炸土豆块蘸上这种辣味的酱，那个味道比番茄酱不知道要好多少。有很多西班牙人无法承受这种辣味，可以去尝尝看，对能吃辣的人来说，简直就是小儿科。

Sopa castellana（Sopa de ajo）

这其实是一种大蒜汤。主要原料有大蒜、硬面包、辣椒面、肉桂、橄榄油。以前也是一种底层民众的大众菜肴，根据家庭条件和口味的不同还可以加上鸡蛋、香肠、煎肉丁、火腿等。是马德里的一道名菜。这道菜在西班牙中部及北部地区为一道圣周必吃的菜肴。

烤乳猪 Cochinillo Asado

马德里大区有特色的还有烤乳猪。在马德里周边的塞戈维亚最富盛名。乳猪烤的好不好就要看切起来怎么样。且乳猪不用刀而用盘子就是为了验证乳猪是不是烤得脆嫩，不用刀切也可分食。并且切完乳猪的盘子也要砸到地上，过程就像在表演绝活，能让人看得目瞪口呆。

Jamón Ibérico

西班牙火腿的魅力无穷大，甚至作为电影标题出现过。这种火腿由生的猪腿经过长时间的晾晒风干，只加盐制成以防其变质，味道十分独特。基本上所有西班牙人的家里都会有一两条整只的火腿，吃的时候用特制的刀具将其切成薄的透明的片，端上餐桌。

Churros con chocolate & Porras

在国内一时间出现了许多吉事果店，而真正的吉事果要吃刚出锅的，并且巧克力也是融化后放在杯子中像咖啡一样被端上来的。然后用churros或Porras蘸着香浓的巧克力吃，最后再将巧克力一点不剩的喝下去。Porras类似于“巨型”吉事果。吃法差不多，只是这种“西班牙油条”更加肥大。

Sangría

葡萄酒+芬达+雪碧+水果酒+水果=？答案就是Sangría! 基本上就是这样制成的，但究其配方，西班牙人会说，怎么好喝怎么来吧！这种水果酒在夏天十分常见，与Tinto de verano齐名，只是偏爱这种水果酒的人会更多一些。